Gnocchis de patate douce

Mis à jour : 11 août 2020





J'adore cette recette !


Premièrement, parce que j'adore les gnocchis,

Deuxièmement parce que j'adore les faire moi-même,

Et dernier point et pas des moindres, parce que la patate douce a un secret :


Elle possède une teneur en fibres élevée, ce qui lui confère un index glycémique très bas (50) comparé à celui de la pomme de terre classique (80).

Cette propriété fait que la patate douce est une source de glucides, parfaite pour les personnes qui font attention à l'équilibre de leur alimentation.


(Petit cours de rattrapage... L'indice glycémique c'est quoi en bref:

l’index glycémique (IG) mesure l’impact d’un aliment glucidique sur le sucre contenu dans le sang.

Les glucides dits complexes ou lents - produits raffinés, blancs (sucre blanc, pain blanc, pâtes blanches, pomme de terre- augmentent le niveau de sucre sanguin très vite et très fortement.

Tous les glucides qu’ils soient simples ou complexes provoquent un pic de la glycémie 30 à 45 minutes après leur ingestion.

Seulement l’amplitude de ce pic est plus ou moins grande.

L’index glycémique est compris entre 1 et 100. Et le but est de consommer des aliments à faible IG afin de le faire monter le moins possible.

En dessous de 55 on parle d’IG bas, entre 55 et 70 d’IG modéré et au-dessus de 70 d’IG élevé. L’IG de référence, égal à 100, est celui du glucose ou du pain blanc.

plus de détails dans un autre article : )



Allez j'arrête de vous faire languir...Voici

pour 4 personnes, si les gnocchis sont en accompagnement,

pour 2 personnes s'il s'agit du plat principal

comptez 30 minutes de préparation (cuisson patate douce, repos, façonnage) et

5 minutes de cuisson



Ingrédients

-300g de patate douce

-80g de fécule de pomme de terre (ou fécule de maïs en version sans gluten)

-80g de farine complète (farine de blé, de riz, autre, selon votre convenance)

J'ai déjà essayé avec 160g de farine complète, ça marche très bien aussi

-1 jaune d'oeuf

-sel, poivre, huile d'olive






Préparation

Détaillez la patate douce en cubes, de 3 centimètres environ (ça existe en surgelé déjà pelé et coupé apparement 😉)

Faites cuire à la vapeur de préférence pendant 15 minutes

Laissez refroidir


Mélangez : la patate douce, la fécule, la farine, le jaune d'oeuf, sel et poivre, jusqu'à l'obtention d'un pâte homogène (pas gluante, pas un bloc non plus...)


Transvasez sur un plan de travail fariné

Je forme une brique, je coupe mon bloc de pâte en deux, pour ne me servir que d'une seule partie pour deux personnes ou moi-seule, et je conserve l'autre au frais ou au congélateur.


Avec la pâte, formez un boudin d'environ 1,5cm de diamètre

Puis découpez d'un coup franc, des sections de 2cm pour former les gnocchis

Marquez-les avec la fourchette si vous le souhaitez (c'est un coup à prendre, et c'est un peu plus long, mais c'est uniquement esthétique)


Les plonger dans l'eau bouillante

Quand ils remontent, c'est cuit ! (goûtez-en un avant c'est mieux)


Personnellement je les préfère juste bouillis,

vous pouvez également les faire revenir à la poêle pour des gnocchis plus croustillants




Agrémentez avec la sauce de votre choix

Pesto, tomates, fromage

même si un simple filet d'huile d'olive suffit !




Sandra <3




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